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明胶 是以动物的皮、骨为原料，通过分类、洗浸、脱脂、中和、水解、过滤、浓缩、凝胶、烘干、粉碎等十几道工序制成。
明胶为一种无味、半透明、坚硬的薄片、颗粒或粉末。在食品工业领域的应用。食用明胶是一种食品添加剂，它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒，糖果、冰糕、火腿肠、汽水悬浮剂、淀剂、雪糕等食品行业等。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖，在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更有弹性．韧性和透明性，特别是生产弹性好的软糖。
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