中文名称:刺槐豆胶

中文别名：槐豆胶

英文名称：Locust bean gum

CAS号： 9000-40-2

分子量： 178.23426

EINECS 登录号：232-541-5

【性 状】

白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。

【特 点】

在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可显著提*凝胶的破裂强度。

【应 用】

.●用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝*用，增加产量并增进涂布效 果 (用量为0.2-0.6%)；

.●用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；

.●用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑*用，并且能增加产量和延长货架时间；

.●用于面制品以控制面团的吸水效 果，改进面团特性及品质，延长老化时间。