L-半胱氨酸盐酸盐无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175（分解）发。溶于水，水溶液呈酸性，1溶液的pH值约为1.7，0.1溶液pH值约为2.4。

质量要求：质量标准（FCC，）

含量（干燥后）/ 98.0101.5

干燥失重/ 8.012.0

灼烧残渣/ ?0.1

旋光度[α]20 +5.0° +8.0°

[α]25 +4.9° +7.9°

砷（以As计）/ ?0.0003

重金属（以Pb计）/ ?0.002

铅/ ?0.0010

金/ ?0.001

用途与注意事项： 面粉处理剂、营养增补剂。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3（包括L-胱氨酸）。我国食品添加剂使用卫生标准（GB27602011）中规定：用于发酵面制品，0.06g/kg。冷冻米面制品 大使用量为0.6g/kg（以 L-半胱氨酸 盐计）。