性 状：白色，浅棕色透明或半透明粘稠液体，或浅棕色粉末或颗粒。

仅部分溶于水，但易与水形成乳浊液，乳化能 力强，本品为不含油份的粉末状磷脂产品。

无油磷脂可溶于脂肪酸而难溶于非挥发油，当含有磷脂时，部分溶于用于乙醇而不溶于丙酮。磷脂酰肌醇、磷脂酸具有与金属离子络合的能 力，可作为抗氧化剂增*剂使用。

磷脂作为抗氧化剂一般与其他抗氧化剂混合使用。

它以浓缩磷脂为原料，经脱油、脱臭等工艺制成，易吸潮，易分散并膨胀于水；不溶于丙酮，溶于乙醚和苯，部分溶于乙醇、异丙醇等有机溶剂中。

应用：乳化剂；抗氧化剂；稳定剂；表面活性剂；巧克力粘度降低剂；脱模剂；脂肪增稠剂。

限量：

1.GB 2760-96：氢化植物油、糕点、糖果、胶姆糖胶基，均以GMP为限。

2.FAO/WHO（1984，g/kg）：人造奶油、肉汤羹（按GMP）；酪农干酪5（按乳状液混合物计，单用或与其他稳定剂、载体合用量）；速溶奶粉、速溶奶油粉、5；巧克力及夹心巧克力5～10（不溶于丙酮的卵磷脂成 分，取决于巧克力种类，总乳化剂15）；可可粉及含糖可可粉、可可浓块、可可油饼，10（不溶于丙酮的卵磷脂成 分，总乳化剂15）。

3.GB 2760-2011：可用于各类食品中按生产需要适量添加。另可作为加工助剂，可用在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。

烘焙食品：降低面团疏水性；提 高发泡性；减少渗油方便面、面条：增 强面条韧性，减少水煮时

淀粉溶出；降低面团黏度，便于加工口香糖：益于胶基保湿，改善柔韧度和咀嚼口感

牛奶、蛋白饮品：提供营养素和脂肪的稳定性；防止结块，结团

肉制品：改善蛋白质、淀粉、水的结合状态，益于肉制品的持水性