生理功能1、直接生理效应（1）难以被胃酶消化，甜度低，热量低，基本上不增加血糖；（2）能促进人体内双歧杆菌的增殖，能抑制内有害菌及腐败物质的形成，增加维生素的含量，；（3）有预的功能，它不被的链球菌利用，不被口腔酶液分解，因而能防止；（4）它属于非消化低聚糖类，能起到水溶性膳食纤维的功能。2、间接生理（1）促进食物消化、吸收维持正常功能；（2）恢复素、放射线、化学期间的正常菌落；（Chemicalbook3）改善与便秘，抑制病原菌和腐败菌；（4），起到的作用；

着色性

低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。

水分活度

低聚异麦芽糖水分活度：在浓度75%、25℃时为0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。

冰点下降

低聚异麦芽糖冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造，冻结较快。低聚异麦芽糖冰点下降度大，说明使其溶液冻结温度低，即显示其难于冻结性质，但比蔗糖水易于冻结。一般而言，分子量越大，冻结温度越低。低聚异麦芽糖在制造冷冻食品时，结冰较早，使生产效率提高，又成一大优点。