一、简介

中文名称酪蛋白酸钠

CASNO.9005-46-3

中文别名酪朊酸钠

二、性 状

白色或浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。

三、应用

　1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.

　　2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.

　　3.具有很强的乳化增稠*用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性 .

　　4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎 .

　　5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较*的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性 .