一、简介

产品名称：偶氮甲酰胺

分子式：C2H4N4O2，

分子量：116.08，

CAS：10288-28-5

二 性 状

黄色或橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。

三、应 用

偶氮甲酰胺具有氧化性，是一种速 效氧化剂，其活性*能保持较长时间，通过氮二双键的还原*用，脱掉蛋白质中的－sh基中的h原子，本身变成缩二脲，从而使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改 善面团的弹性、韧性及均匀性，使生产出的面制品具有较*大的体积，较*好的组织结构。

ADA在面粉熟化处理方面具有*要*用，其能氧化新面粉中的半胱氨酸，从而使面粉筋度增加，提G面团中气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快 速氧化