名称：葫芦巴胶

? ? ? ? ? 中文别名：香豆胶

? ? ? ? ? 英文名称：Fenugreek gum

? ? ? ? ? 分子式：（C6H10O5）n?2H2O。

? ? ? ? ? 分子量：（2.5~3.12）×105。

? ? ? ? ? 主要成分：半乳甘露聚糖

葫芦巴胶溶液表观粘度的影响及与黄原胶等食品胶的协效性，对葫芦巴胶溶液的流变性进行了研究。研究结果表明：冷水溶和热水溶葫芦巴胶溶液的表观粘度都随浓度的升高而呈指数

? ? ? ? ? 规律的上升；葫芦巴胶溶液为非牛顿流体，其剪切稀化具有瞬时恢复性；随着温度的升高，

? ? ? ? ? 葫芦巴胶溶液的表观粘度呈半对数规律下降；且溶液具有很强的耐热性；葫芦巴胶溶液在酸

? ? ? ? ? 性和碱性条件下较为稳定；冻融处理可使葫芦巴胶溶液的表观粘度下降；葫芦巴胶与黄原胶、

? ? ? ? ? 海藻酸钠有一定的协效性，但其协效性较低，而与CMC却有很强的相互增效的协同效应。