罗望子胶在食品中的应用：胶粘、包胶、成膜zuo用；脱模、润滑zuo用；膨松、膨化zuo用；结晶控制；澄清zuo用；混浊v；乳化zuo用；凝胶zuo用；保护性zuo用；稳、悬浮zuo用用；防缩剂；发泡剂。其价 格也比果胶、卡拉胶等更为经济。罗望子胶在冰淇淋中做为稳剂。罗望子胶易分散于冷水，并能溶涨，但只有通过加热溶液（约需20-30分钟）后才能达到其大粘度，形成粘稠液体并具有较hao的耐盐、耐酸、耐热性 能。产品性质类似与果胶加糖后能形成有强 度及半透明的凝胶。凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍，而且不象果胶那样依靠其酸度，其适宜的PH值的范围比果胶更广，罗望子胶在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实，并具有耐乙醇能力。水溶液的粘稠性 强，其粘度不受酸类及盐类的影响。

储存条件：罗望子胶在阴凉、干燥封口条件下保存。

性状：罗望子胶为白色粉状 。