一、简介

中文名称:L-色氨酸

英文别名:H-Trp-OH; L-Tryptophane; L-Tryptohan,99%

CAS:73-22-3

EINECS:200-795-6

二、性 状

白色或黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭，长时间光照则着色。与酸在暗处加热较稳 定。与其他氨基酸、糖类、醛类共存时极易分解。用作食品强化剂、抗氧剂。由吲哚醛合成而得。也可由胰蛋白酶分解、合成制取。

三、应用

营养增补剂。蛋清蛋白、鱼肉、玉米粉等所含色氨酸为限制氨基酸，大米等谷物中含量较少。可与赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸合用强化氨基酸。按0.02%的色氨酸和0.1%的赖氨酸添中于玉米制品，可显著提 * 蛋 白质*价。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提 *原材料*用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。