广州科进生物科技有限公司
一、简介
产品名称:偶氮甲酰胺
分子式:C2H4N4O2,
分子量:116.08,
CAS:10288-28-5
二、*状
黄色至橙红色结晶性粉末,无臭,相对密度(d)1.65,熔点225℃(分解)。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂,微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。
三、应用
偶氮甲酰胺具有氧化性,是一种速 效氧化剂,其活性*能保持较长时间,通过氮二双键的还原*用,脱掉蛋白质中的-sh基中的h原子,本身变成缩二脲,从而使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构,改 善面团的弹性、韧性及均匀性,使生产出的面制品具有较*大的体积,较*好的组织结构。
ADA在面粉熟化处理方面具有*要*用,其能氧化新面粉中的半胱氨酸,从而使面粉筋度增加,提G面团中气体保留量,增加烘焙制品弹性和韧性,改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快 速氧化