中文名称：六偏磷酸钠

英文名称：Sodium hexametaphosphate

CAS No 10124-56-8

EINECS号：233-343-1

分 子 式：Na6O18P6

无色透明玻璃状块或片状。易溶于水，不溶于有机溶剂。吸湿性强，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷酸盐。熔点616℃(分解)，相对密度(d2020)2.484。?

1.六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增强结着性，防止脂肪氧化；

2.用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；

3.用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，粘度，维生素C分解；

4.用于冰淇淋可提高膨胀能力，容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；

5.用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；

6.加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；

7.用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；

8.六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

产品用量：

一般0.3-0.5%、干酪中用量0.9%；肉类0.3%；奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%；炼乳、饮料0.2%。