L-丙氨酸是无色-白色结晶性粉末，溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮。*要用于生化研究、组织培养、肝功能测定、增味剂、可增加调味品的调味* 果、还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。

合成方法

1. 丙酸氯化氨化法由丙酸为原料，在105℃温度和3%赤磷催化剂存在下，通入进行氯化，生成2-氯代丙酸，然后进入氨水溶液中，以为催化剂，在60℃温度下进行氨化，即生成2-氨基丙酸 后将反应物送入溶液中进行结晶，经离心；干燥制得α-丙氨酸成品。2.α-溴丙酸氯化法将α-溴丙酸；氨水；碳酸氢铵混合搅拌回流7h，然后蒸发-干，再用乙醇浸泡洗去溴化铵，过滤出结晶，再经脱色过滤，加入乙醇得结晶，过滤干燥得成品。3.氰醇法乙醛与氢氰酸反应生成氰醇，再与氨反应得到氨基腈；然后在碱性条件下水解生成氨基丙酸钠，经离子交换而得L-丙氨酸。

2.*要以L-天冬氨酸为原料，经脱羧、杀酶、脱色、过滤、结晶、离心、洗涤、干燥得成品。

3.酶法

4.固定化酶

5烯腈法 腈与氨在二和溶液中，在109℃和1176.798KPa压 力下进行反 应，生成β -氨基丙腈：然后与氢反 应，生成β-氨基丙酸钠 后用盐酸酸化生 成β- 氨基丙酸：

6.β-氨基丙腈法 由β-氨基丙腈经水解、酸析而得.