麦芽糖醇 食品级甜味剂 氢化麦芽糖 西安达尔闻

外观 白色粉末状 无色粘稠状液体

固形物含量 ?94 75.0

水分 ?6 25.0

麦芽糖醇含量 ?98 50

还原糖 ?0.3 0.3

PH值 5-7 5-7

铅 ?0.1 0.001

灰份 ?0.001 0.1

?作为功能性甜味剂,可在糖果,口香糖,巧克力,果酱馅料,果冻,冰淇淋,蛋糕,月饼,奶油,面包中应用

用结晶麦芽糖醇制造巧克力时,只需对传统生产工艺略作改变,在粗磨,混料,精磨,精练及调温缸中的温度都不超过46度。

? ? 因为温度上升会迅速提高黏度而产品质构.程度还会随水分的增加而加重,因此要格外注意避免水分。

? ? 用麦芽糖醇可可巧克力的调制温度不应超过31度,制奶油巧克力时不应超过28度.结晶或液体麦芽糖醇均可用来制造硬糖。

? ? 制造出产品的玻璃质外观,甜度和口感等品质均很好.由于麦芽糖醇分子无还原性基团,不会发生美拉德反应,

因此在熬糖中色泽稳定.液体麦芽糖醇含有较多的麦芽三糖醇及其它高级糖醇,所以制出的糖果吸湿性小,且抗可能出现的结晶现象能力大,但用防水性能好的包装纸包装以延长产品货架寿命。

? ? 注意:口香糖或泡泡糖的制造工艺包括混合,成型,和包装三大工序.混合工序是在混合机内分批进行.首先加入胶质基料预热至60度后搅拌数分钟,加入卵磷脂,液体麦芽糖醇