木瓜蛋白酶

概述：

木瓜蛋白酶是采用生物工程技术从番木瓜植物未成熟的果实中提 炼而得的纯天然生物酶制品，它是由212个氨基酸组成，分子量为21000，属于含巯基（—SH）肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较 强的酶解能 力，同时还具有合成的能 力，可把蛋白质水解物再合成蛋白质类物质，这种能 力可用来改善动植物蛋白的营养价 值或功 能性 质。

*用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，适用于如：鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、食品、酱油酿造及酒类发酵剂等，即可提升食品的营养价 值，又可降 低成 本。