中文名：柠檬酸钠

英文名：Sodium citrate

别? ?称：枸橼酸钠

化学式：Na3C6H5O7·2H2O

分子量：294.1

CAS登录号：6132043

水溶性：易溶于水

外? 观：白色到无色粉末

柠檬酸钠主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下性能：

（1）具有生物降解性。

（2）具有金属离子络合能力。

（3）极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。

（4）具有pH调节及缓冲性能。

柠檬酸钠又称柠檬酸三钠，它是一种无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。柠檬酸钠易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他有机溶剂.有潮解性,在热空气中有风化性.150℃以上失去结晶水并分解.

【柠檬酸钠------作用和用途】

在食品工业中柠檬酸钠用作食品添加剂，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。