一、简介产品名称：蔗糖脂肪酸酯 中文同义词：蔗糖脂肪酸酯

原料级别：食品级

*量标 准 标 准

*状：白色粉状

含 量：99%二、*状白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特 殊的气味。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越G，亲水性越Q；二酯和三酯含量越 多，亲油性越Q。它一般无明显熔点，在120℃以下稳定，加热至145℃上则分解三、应用用于各种面制食品糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖脂肪酸酯系列产品用于几乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂及化妆品中。（1）用于肉制品、鱼糜制品，可改 善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。（2）用于焙烤食品，可增加面团韧性，增 大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.2%～0.5%。（3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改 善制品品 质，用量0.1%～0.5%(HLB7)。（4）用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。