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双乙酰酒石酸单(双)甘油酯简称为DATEM。它具有较强的乳化、分散、防老化等*用,是良好的乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。除此还可用于糖和糖浆及香辛料。本品具有较强的乳化、分散、防老化等效用,是良好的乳化剂和分散剂。
1、能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。2、与直链淀粉相互效用,延缓和防止食品的老化。3、用于稀奶油,可使产品滑润细腻。4、用于黄油和浓缩黄油,防止油份析出,提高稳定性。5、还可用于糖和糖浆及香辛料。
6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定,口感细腻。