麦芽糖是廉价营养食品，易消化，并能为动物所代谢，是甜食品的辅助剂，常用在炒米糖、芝麻糖中作为配料和胶粘剂，也可做人的糖补充剂。中医认为，麦芽糖性温，具有、、温中、等功能。小儿而少痰、痰粘而属于肺燥者，可用麦芽糖与鲜红皮萝卜块拌和，放置一天，溶成糖水后饮服。若，消化吸收不好，又常胃脘部隐隐作痛，可用麦芽糖与蜂蜜等量兑服。理化性质麦芽糖是一种白色晶体，熔点为160～165℃，熔化时有粘性。甜度不如蔗糖。有旋光性，其水溶液有变旋光现象。溶于水，微溶于乙Chemicalbook醇，不溶于乙醚，有还原性。麦芽糖的未成苷部分有α-与β-两种形式，在水溶液中，存在环状半缩醛与开链结构的互变平衡，属于还原糖，可水解为葡萄糖。有关麦芽糖的概述、理化性质、制备方法、应用等是由Chemicalbook的王旭艳编辑整理。（2016-06-17)水中溶解度(g/100ml)每100毫升水中的溶解克数:108g/20℃制备方法以淀粉为原料生产麦芽糖：按照糖化方式的不同可分为酸法、全酶法、酸酶法、酶酸法等。由于酶制剂反应条件温和、专一性强、催化效率高，酶法成为目前高纯度麦芽糖生产中最主要的方法。