脱氢乙酸钠

英文名称：Sodium dehydroacetate

又称：脱氢醋酸钠

性 状：一水化物白色或近白色结晶性粉末，无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。耐光、耐热性好，食品添加剂。

主要用于腐乳、酱菜、果酱（较大用量0.3g/Kg）；

汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（较大用量0.5g/Kg）；

在盐渍蔬菜中较大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。
脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料（调味料、速食汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等应用。