5"-肌苷酸钠 肌苷酸二钠 肌苷酸钠（IMP）【含 量】：99%【标 准】：食品级【化学结构】：C10H12N2Na2O8P·x2O【相对分子*量】：392.17（无水）【*状】:无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，无臭，有特殊滋味。不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显 著的协同*用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。阈值0.012％。不潮解。熔点不明显，180℃时呈褐色，230℃左右时分解。*稳定，在一般食品加工条件下（pH值为4~7）、100℃加热1h无分解现象。与L-谷氨酸钠对鲜味有相乘效应（如以肌苷酸钠与L-谷氨酸钠之比为1：7，即有明 显增Q鲜味的效 果）。其盐酸溶液的大吸收波长为250nm±2nm。遇动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。易溶于水（13g/100ml,20℃），水溶液呈中性。【应用】：调味剂 增鲜剂