【中文名称】:水解动物蛋白

【英文名称】:Hydrolyzed animal protein

【CAS】:92113-31-0

【EINECS】:295-635-5

动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％)，。更重要的是，动物性蛋白质的所需氨基酸种类，比例合理，植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营 养价 值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种所需氨基酸）。

【分类】：水解动物蛋白分为酶水解动物蛋白和酸水解动物蛋白两种。

酶水解动物蛋白是通过蛋白酶对牛皮及骨头等含胶原蛋白产品的酶水解产物。水解动物蛋白是一种含糖蛋白质，淡黄色液体或粉状体，粉状棕氮量是5%-14%。富含各种氨基酸和小于5个氨基酸所组成的低肽键。具有特殊鲜味物质和香味。 富含16种氨基酸。

酸水解动物蛋白是动物性蛋白质经盐酸催化水解后的产物，其成分主要是盐分（加工助剂盐酸和液碱中和的产物）、氨基酸及少量肽类、碳水化合物等。一般来说，水解动物蛋白HAP较水解植物蛋白HVP的氨基酸含量要*。

【应用】：调味剂。