低聚甘露糖的生产方法主要包括从天然原料中提取、化学降解及生物降解。前两种方法的后期处理较为复杂，且借助酸碱水解的化学法成本高且对环境的污染大。生物降解的过程无毒且安全，反应条件温和，能耗低，节约资源且保护环境，是生产MOS 的方法。而酶法生产低聚甘露糖主要受制于所用的关键酶的催化效率较低、酶的生产和使用成本较高，以及底物黏度过大难以实现高浓度的生产。因此，若要实现酶法制备低聚甘露糖的工业化生产，必须在水解KGM 的关键酶的研究方面取得突破性进展。

生理功能

1、保护。甘露糖受体结合位点，优先与人体细胞表面的甘露糖受体结合，防止病原微生物对动物体粘膜上皮的粘附，实现病原细菌的排除。

2、调节微生态平衡。甘露糖不被人体肠胃道内消化吸收，直接进入大肠，高选择性地给予内双歧杆菌等有益菌提供培养基质，迅速刺激有益菌大量繁殖，提高有益菌活力，改善微生态环境，全面提高各项生理功能。

3、。双歧杆菌发酵低聚糖生产大量的短链脂肪酸能刺激，改善功能，增加粪便湿度并保持一定的渗透压，从而的发生。