明胶（Gelatin），没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。xing状：明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬 的非晶体物质，溶解性：可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。分子量：明胶是胶原变*的产物，是一种热可逆性的混合物，没有固定的结构和相对分子量，其分子量分布 在几万到几十万（明胶具有许*多优 良的gong能te性：1）凝胶性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。明胶按用tu可分为照相、食用、yao用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂guang泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、G级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。在化工行业zhu要用作粘合、乳化和gao级化妆品等制作的原料。