柠檬酸脂肪酸甘油酯是一种非离子型食品乳化剂，它是由甘油与脂肪酸和柠檬酸酯化的产物，HLB值4-6，具有乳化、分散、螯合、抗氧化剂、可在“各类食品中按生产需要适量添加”；可应用于油炸薯片、烘焙产品、肉制品、乳化脂肪制品、配方食品等。

柠檬酸脂肪酸甘油酯习惯上常简称为：柠檬酸甘油酯，柠檬酸单甘酯等。

性 状：白色粉末，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。

1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化zuo用；

2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提 高其稳定性、口味和口感。

3.用于冰淇淋、巧克力、糖果。

4.可用作油脂的防溅剂；

5.与抗氧化剂混合使用起增xiao和增溶zuo用；

6.具有抑制产品光照褪色的zuo用，可使产品保持红润色泽。

7.可用作乳化剂，螯合剂、稳定剂、抗氧化剂。

应用：抗氧化剂、乳化剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂。

使用范围及用量：

2、在搅拌、滚揉肉制品中可以直接添加或与其它粉状物混合后加入。