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木薯变性淀粉是经过改性过的淀粉。添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用.
木薯变性淀粉的使用范围及使用量
用于食品工业中的加工助剂、增稠剂、稳定剂、保水剂、膨化剂、发酵原料等;产品使用量依GB2760规定添加,除例外的食品类别,均可按生产需要适量添加。
使用方法:
火腿、灌肠专用改性淀粉的使用方法与原淀粉完全相同,只是在使用过程中适当增加水的用量。(参考量:增加20%-30%)
参考用量(以原料肉为计算标准)
肉泥罐头类:15%-18% 灌 肠 类:25%-40% 西式火腿类:15%-30% 肉 酱 类: 5%-8% 风干肠类:3%-5% 烤 肉 类:1.5%-2%