一、简介

中文名：阿拉伯糖

英文名：L-Arabinose

别 称：L( )-树胶醛糖，果胶糖 L- 阿拉伯糖

二、*状

L-阿拉伯糖为白色结晶性粉末，无气味，有甜味（甜度为蔗糖的50左右），熔点159160，相对密度1.625，比旋光度 190.5° 104.5°（C=3），溶于水，但溶解度低于蔗糖；对热和酸的稳定性G。

应用

1、可用于植脂性粉末、稀奶油，使用量为20g/kg；用于冰淇淋，40g/kg

2、G纤维食品、面包，20g/kg。

3、在冰淇淋中使用可提G整体乳化效果，防止冰渣形成，改善口感。

L-阿拉伯糖含量较G的植物组织有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麦子等谷类以及甜菜、苹果等植物细胞壁的半纤维素和果胶质中。L-阿拉伯糖为白色结晶性粉末，无气味，有甜味（甜度为蔗糖的50%左右），熔点159～160℃，相对密度1.625，比旋光度 190.5°→ 104.5°（C=3），溶于水，但溶解度低于蔗糖；对热和酸的稳定性G。