一、简介

以食品级干酪素为原料，经处理后添加乳化剂，干燥形成*钙、速溶的可食用酪蛋白酸钙。步骤如下：(1)溶解：将原料食品级干酪素配制成*量浓度4%～10%溶液，缓慢加入食品级调节pH5.5～8.0，同时不断搅拌，使干酪素慢慢溶解；(2)转化：将干酪素*量

二、X状

白色-淡黄色粉末，有*殊滋味。相对分子*量约为3000的一种含钙多肽，其中富含磷酸丝氨酸和磷酸多肽等。一般含蛋白质(由测定氮量所得)约85，多肽含量约12 ，总氮12以上，水分8以下。易溶于水(20完全溶解)。

三、应用

虽然牛乳酪蛋白中*然存在有少量酪蛋白钙，但通常是以脱脂牛奶(或奶粉)为原料、采用凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，经脱水(含50%～60%水分)或酪蛋白在水中经分散、膨润后，加入氢氧化钙、或碳酸钙等中和，再经喷雾干燥或冷冻干燥而得。

用于食品工业中，用酪蛋白酸钙制备的食膜具有无 气味、无 滋味、柔软和透明的特点

用牛奶生产酪蛋白酸钙

虽然牛乳酪蛋白中天*然存在有少量酪蛋白钙，但通常是以脱脂牛奶(或奶粉)为原料、采用凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，经脱水(含50％～60％水分)或酪蛋白在水中经分散、膨润后，加入氢氧化钙、或碳酸钙等中和，再经喷雾干燥或冷冻干燥而得

由于酪朊酸钙具有增 稠、乳化和起泡等特*性，酪蛋白钙可作为食品添加剂应用于饮料、奶酪、酸乳酪和面包等食品加工业。