一、简介

麦芽糖浆是以淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。

麦芽糖(maltose)是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基的位置不同有两种异构体，分别为α-和β-异构体。根据麦芽糖质量分数不同，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、*麦芽糖浆和超*麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆，麦芽糖质量分数在60%～70%之间称为*麦芽糖浆，麦芽糖质量分数70%以上称为超*麦芽糖浆。

二、性 状

1、上色快、色泽鲜艳均匀。2、回油性好。

三、应用

较低的吸潮性和较*的保湿性，温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果、冷饮制品及乳制品行业得到了的应用.

在食品行业领域里*麦芽糖浆的应用必不可少，*麦芽糖浆在食品中*用常作为甜味剂被大家认识，但是甜味剂仅仅是主要*用之一，*麦芽糖浆还可以作为添加剂、保湿剂、保鲜剂等。麦芽糖的口感温和甜度低，可以替代部分砂糖，保持食品低甜味；或与砂糖并用，通过提*糖浓度来延长食品的储存期。*麦芽糖有优良的防止淀粉老化的*能，可以在饼干，海绵状食品等淀粉类食品中发挥*能，而且在低温和冷冻环境下效果更为显著，因而在冷藏食品和冷冻食品中能起到保持口感的*用。

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、B健品、饲料、农业、工业、生化研究等。