产品名称】：番茄红素

【英文名】：lycopene【提取部位】：茄科植物番茄的新鲜果实。【*要成分】：番茄红素
【外观】: 深红色【产品性状】：针状深红色晶体【检测方法】：HPLC

番茄红素（Lycopene）又称ψ—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。由于最早从番茄中分离制得，番茄红素（lycopene）是成熟番茄的*要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。1873年Hartsen*从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。番茄红素作为一种*然红色素，如何保持其好的着色力是至关*要的。

番茄果实中的番茄红素有两种存在状态：其中大部分是以细长的、针状的结晶形

式存在于有色体中，呈现明亮的红色。当番茄红素的结晶形成时，质体膜消失，

色素结晶自由分散在原生质中，在显微镜下观察时，可以看到小粒状的有色体，

说明了有色体所显现的颜色；另外一小部分（10%左右）则与蛋白质形成复合

体存在于细胞中。番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度，而且

会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色。例如，溶解在石油醚中的番茄

红素呈黄色，在二硫化碳中则呈红色。