西安达尔闻 酸处理淀粉 食品级增稠剂 酸改性淀粉

在酸处理淀粉的过程中也会发生淀粉的解聚，为了控制解聚程度，在控制加酸浓度的前提下，处理温度一般也不超过50℃。在质子作用下，糖苷键断裂，并伴随着低分子质量的多聚物片段的出现。尽管常用无机酸(HCI、H2SO4等)处理淀粉，但有机酸也可催化多聚物的水解。酸的用量取决于所欲达到的转化程度。在实际应用中，对于HCl而言，常用0．1%～1%的HCl处理淀粉，在反应过程中，首先对支链淀粉部分降解，然后质子再进攻直链淀粉。反应初期的水解效率比较高。然而每个淀粉品种均有自己的降解动力学特性，如土豆淀粉的水解速率要比禾谷类淀粉缓慢得多，也就是说对于同一反应时间，如获得相同产物的黏度或流度，处理土豆淀粉用酸量要比玉米淀粉多。

总之，将淀粉悬浮液进行低于糊化温度下的酸改性处理，其产物具有与原淀粉颗粒外形相同，双折射性和冷水中基本不溶相类似的特征，酸处理淀粉具有较低的热糊黏度、较高的碱值、较高的氢氧化钠临霁吸附值、较低的特征黏度、较低碘亲合能力、较高的持水性和较高的糊化温度等特征。