西安达尔闻 酸处理淀粉 食品级增稠剂 酸改性淀粉

酸改性淀粉是指用酸处理的改性淀粉，它是一种可溶性淀粉，溶解后仍保留淀粉的颗粒状态，溶液的透明性和流动性良好，因此又称为可溶性改性淀粉。酸处理淀粉过程中会发生淀粉的解聚，为了控制解聚程度，在控制加酸的前提下，处理温度一般不超过糊化温度。在质子作用下，糖苷键断裂，并伴随着低相对分子质量的多聚物片断的出现。酸的用量取决于所欲达到的转化程度，在反应过程中，首先对支链淀粉部分降解，然后质子再进攻直链淀粉。反应初期的水解效率较高。将淀粉悬浮液进行酸改性后，产物的碱值、氢氧化钠临界吸附值、持水性和糊化温度增大，热糊粘度、特性粘数、碘亲合能力降低。

酸改性淀粉与糊精相比，生产工艺和产品性质均有很大差别。它是一种可溶性淀粉，但仍保留淀粉的颗粒状态。事实上，酸对淀粉分子的作用效果已了解多年，1874年由Naegeli和1886年Linther分别制备出酸处理淀粉，当时是将淀粉经7．5%的盐酸或15%硫酸在室温下处理12d时间，获得的这种改性淀粉在2%浓度下加热煮沸，即得完全透明和流动性良好的溶液，因此又通常将其称为可溶性改性淀粉。