壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术（也有使用化学降解、微波降解技术的报道）降解得到的一种聚合度在2~2之间寡糖产品，分子量≤32Da，是水溶性较好、*能*用大、生物活性高的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较*溶解度，全溶于水，容易被生物体吸收利用等诸多独特的*能，其*用为壳聚糖的14倍。

壳寡糖是由壳聚糖解聚制成，是甲壳素、壳聚糖产品的升级产品，具有壳聚糖不可比拟的优越性。采用先进的生物酶解法制备壳寡糖，它具 有：分子量低、水溶性好、*能*用大、易被人体吸收、生物活性*等优势。同时具有：无辐射、无污染、无添加等特点。1.食品领域乳品：作为益生菌（如双岐杆菌）的活化因子，增进钙及矿物质的吸收。调味品：作为防腐产品替代苯甲酸钠等化学防腐剂。果蔬：进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，同时具有防腐的*效。2.饲料添加剂领域壳寡糖、无热源、无变异，调节动物内微生物代谢活动，作为饲料、饵料添加剂，壳寡糖对提*畜、禽、水产动物（鱼、虾、贝、参）的、及促生长等效果十分显著。

在酸性条件下，壳寡糖分子中的游离氨基质子化，质子化按能