琥珀酸二钠（干贝素）

调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味呈现

Disodium Succinate

编码GB 12.005

化学结构C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)

相对分子质量六水物：270.14

无水物：162.05

制法由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。

性 状六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色，白色，无酸味、有鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

1、应用在酱菜制作当中

1）什锦酱菜溶液180升，添加干贝素450g

2)乔头（韭白）溶液180升，添加干贝素220g

3)酱山野菜（山葵）山野菜液10kg，添加干贝素30~40g

4)应用在腌制酱咸菜当中，原液10kg，添加50g

2、酱油、辣酱油（溶于水中后使用不会产生不均匀性），180升中添加26~56g和谷氨酸钠并用，并用时，用量是谷氨酸钠的10%~15%。

3、加工豆酱产品。3.75kg兑约1g左右，味道会更好。

4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入约350~400g的干贝素,特别是和本公司的单福马酸一起使用，结果将会使强烈的刺激性香味得到中和，而且由于单福马酸的作用，可以去掉过剩的酸。

5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量，添加10~20%。

除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用。