西安达尔闻生物科技有限公司
食品级 西安达尔闻 着色剂 甜菜红
特点
水溶液呈红色至红紫色,pH3.0~7.0比较稳定,pH4.0~5.0稳定性。染着性好,但耐热性差,降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的,稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。
标准规定
甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等,医药、化妆品等行业也有所应用,是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。
性质
甜菜红的耐热性差,随着温度的增加和时间的延长,甜菜红的残存率逐渐降低。耐氧化性差,随着H2O2增加和作用时间的延长,甜菜红素残存率降低加快,应用时注意间隔氧或避免与氧化剂同时使用。耐还原性差,随着亚硫酸钠的增加和作用时间延长,甜菜红素残存率降低加快。某些氯化物如漂白粉、次氯酸钠等可使甜菜红苷褪色。添加抗氧化剂如L-抗坏血酸50%~可防止光劣化,稳定性随食品水分活度的降低而增加,但水分活性由1.0降到0.37时,稳定性约增加4倍