食品级 乙酰化单双脂肪酸甘油酯 西安达尔闻 乳化剂?乙酰化脂肪酸甘油酯

乙酰化单、双甘油脂肪酸酯——米粉专用乳化剂
类别：乙酰化单、双甘油脂肪酸酯是甘油、脂肪酸和乙酸的酯化产物，呈双亲分子结构，属非离子型食品乳化剂。
性状：白色至浅黄色的固体，有乙酸气，味温和。不溶于水，溶于乙醇、丙酮和其他有机溶剂，溶解度取决于酯化程度和熔化温度，HLB 2.5-3.5。
功能特点：
乙酰化单甘油酯分子中存在饱和的长链脂肪酸基团和短链乙酸基团，能形成硬塑性和富有机械弹性的膜，有良好的润滑作用。可作为乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。
适用范围及作用：
1、作为乳化剂，用于食品保鲜、糖厂煮糖防垢、复合调味料、油炸薯片或烘焙产品中，可提高产品的加工性能、阻止产品的水份损失，还可以防止产品变干、受潮和微生物污染。
2、用于鲜湿米粉生产中：在挤压成型阶段，可使产品粗细均匀、表面光滑、不粘模、气泡少、有弹性；在蒸煮阶段，能防止淀粉成份在蒸煮过程中分离出来，从而防止了鲜湿米粉表面发粘及产生粘连，并能增加鲜湿米粉的弹性、改善鲜湿米粉强度和加工性能，提高筋力、防止断条、老化及氧化变质等。
使用方法：将乙酰化单甘酯与配料中的油脂（植物油、棕榈油等）一起加热溶解，调入其它配料中即可。如配料中无油脂，可用少量油脂溶解后再调入配料中。
使 用 量：
糖厂煮糖防垢：0.001% ? ? ??复合调味料：2%
油炸薯片：0.2% ? ? ? ? ? ?烘焙产品（饼干、面包等）：0.4%
鲜湿米粉（以干粉计）：0.03－0.06%。
保质期：18个月