L-谷氨酸是白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。饱和水溶液的 PH 值约 3.2 。难溶于水，实际不溶于乙醇和乙醚、极易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。

中文名 ：L-谷氨酸

英文名： L-Glutamic acid

别 称： (S)-2-氨基戊二酸 麸氨酸

化学式 ：C5H9NO4

分子量： 147.13

CAS登录号： 56-86-0

EINECS登录号： 200-293-7

熔 点： 160oC

水溶性： 微溶于冷水， 易溶于热水，几乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮

密 度 ：1.538

外 观： 白色或无色鳞片状晶体，呈微酸性或无色晶体

应用
1.L-谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。
2.通常并不单独使用，而是与酚类、醌类抗氧剂协同使用，以获得良好的增效*用。
3.谷氨酸用作化学镀的络合剂。
4.用于制y、食品添加剂、营养强化剂；

5.代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。按我国GB 2760一96规定可用作香料；
6.其一钠盐——谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。