别名：索马甜、非洲竹芋甜素、沙马汀
英文名称：Thaumatin

CAS号：有
【索马甜性状】

白色结晶性粉末，无定性，无臭，甜味爽口，持续时间长。甜味极qiang，其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度:0.00011%时为5500~8000倍:0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8~10时稳定，等电点约pH值11.因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。

索马甜(71396-29-7)的应用：

无热量甜味剂，调味剂。供一般食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。对香味有增 强zuo用，与香辛料、香料及调味料合用，增 效明显。 可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、咖啡因苦味，乳品和可可风味，用于香辛料等。

【索马甜包装与贮存】
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。