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低聚麦芽糖的商品化产品为G3-G6,现有的低聚麦芽糖产品主要应用于饮料、糖果、糕点、乳制品、果酱、冷冻食品、保健食品的制作和生产。
(1)用于食品糖果直接配料,可替代麦芽糖,是新型糖源。
(2)用于生产各种糖浆,如啤酒用糖浆、酿酒用糖浆饮料、低聚糖浆等。
(3)适用于黄酒酿造、可在发酵后期加入,增加固形物、减少还原糖、改善口味、提高品质。
黏度
G3以上和G2之间有差异,G2与蔗糖相同,G3以上则随着聚合度的增加,黏度逐渐增加,且大于蔗糖的黏度。G5以下仍有较好的流动性,G7则会使食品有浓稠感。
保湿性
低聚异麦芽糖具有高度保湿能力,G3的吸湿性,G2的吸湿性最低,G4-G7的吸湿性总是小于G3。
渗透性
低聚异麦芽糖显示出比蔗糖高的渗透化,渗透压随聚合度的增加而逐渐减小。