产品名称：乳糖酶

别名：β-半乳糖苷酶

级别：食品级

包装：1*25kg

性质：乳糖酶是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构。

使用条件

有xaio范围：温度：37-55°C PH：4.5-5.5

适范围：温度：38-40°C PH：5.0

其它影响因素：受氧化剂控制、还原性物质激活。

添加量：

1、用于牛奶，建议使用量1500ALU/L，即活力为1万ALU/g时，1L牛奶添加量为0.15G。

2、用于调制乳粉，建议用量为1.2万ALU/kg，即活力为1万ALU/g时，1kg乳酸添加量为1.2g。

产品详细说明：乳糖酶zhu要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母li用的乳糖因水解成葡萄糖而得以li用。

1、巴氏消毒奶

添加乳糖酶能将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖、可有xaio解决乳糖不耐受、同时乳糖分解还可提 高钙质等矿物元素的吸收和li用。

2、调制乳粉

乳粉中添加乳糖酶，不仅可以解决乳糖不耐受的问题，乳糖水解后转变为较甜的半乳糖和葡萄糖，可增加近3倍的甜度，提升口感。

3、冰淇淋、浓缩乳

乳糖的溶解度较低，在冷冻制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构，添加乳糖酶处理后，可使冰淇淋，浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度，水解后的乳品奶香味增加，还能改善风味。

4、酸奶发酵时一般仅有20%左右的乳糖被分解，添加乳糖酶后，可达90%的乳糖被分解。可减少30%左右的发酵时间 。并且产品具有较高的粘度，乳香味更浓，此外在低乳糖酸奶中，乳酸菌生长的繁殖快，菌落含量增 高，还可延长酸奶的货架期.

包装与贮存：阴凉处保存，避免阳光直接照射和潮湿的环境中。

（1）密封、避光、低温储存，适储存温度（0-4°C）

（2）可参考：4°C密闭可保存24个月，15°C可保存18个月，室温下可保存12个月

（3）酶制剂是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+Cu2、Hg+、Pb+等）和氧化剂的控制及破坏zuo用、在贮存或使用过程中应避免与之接触。

（4）贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低：如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。