1.简介：普鲁兰多糖（Pullulan）是出芽孢梗霉产生的胞外多糖，以α-1,6-糖苷键结合麦芽糖构成同型多糖为主，即葡萄糖按α-1，4-糖苷键结合成麦芽三糖，两端再以α- 1，6-糖苷键同另外的麦芽三糖结合，如此反复连接而成高分子多糖。聚合度（D.P）为100－5000，平均分子量2×105，大约由480个麦芽三糖组成。

2.特性：安全、耐热、耐盐、耐酸碱、粘度热稳定性好、可塑性强、可成膜且隔气性佳透湿性强。还具有附着性、粘附性、分解性，可改善物性保持水分、成形性、纺纱性等等。

3.应用：在食品工业常用作保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂、增稠剂等。在化妆品，食品、化工、环保、农Y等领域具有的应用。

4.安全性：动物实验表明，普鲁兰多糖不会引起生物学毒性和异常状态，可以安全地用于食品及药品。在日本与淀粉一起被归类为无使用限制的添加剂。

5．应用及国家标准：GB 2760-2010食品添加剂使用卫生标准

食品名称/分类	相对大使用量g/kg
乳脂糖果	50.0
凝胶糖果	50.0
胶基糖果	50.0
糖果、巧克力制品包衣	50.0
预制水产品	30.0
复合调味料	50.0
果蔬汁（肉）饮料（含发酵型产品）	3.0 （果蔬汁饮料浓浆按稀释倍数增加使用量）
复合调味料	50.0
蛋白型固体饮料	50.0
其他（仅限膜片）	按生产需要适量使用

6．产品质量：产品质量达到国际标准

性 状	无味无臭的白色粉末
干燥减重	≤6.0%
pH值	5.0~7.0（10%水溶液）
颗粒度	≤1.70mm
粘度	100~180mm2/s（10%、30℃）

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