魔芋胶：魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品

1、魔芋胶是从魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，魔芋含有葡苷聚糖，是种高分子化合物，具有吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍。

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等理化性质。

魔芋的主要成分为KGM，是一种可食用植物纤维，
KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等，广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。

粘度高，溶解快，透明度高

1、作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；

2、作为粘结剂可以添加到面条、米线、饺皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中；

3、作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中；

4、利用魔芋的成膜性还可以用来生产可食性包装材料、纸质食品等。

5、被广泛地应用在钻探、造纸、建材、印染、日化等行业中。

在食品加工中的应用

1.肉制品（火腿肠、午餐肉、西式香肠等） 参考用量：0.2％-0.5％

2.无脂肪糖果 、软糖、QQ糖等 参考用量：0.2％-0.85％

3.果冻 布丁 参考用量：0.2％-0.5％

4.果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、悬浮饮料等参考用量：0.15％-0.5％

5.固体饮料、调味粉芡粉、汤料粉、酱类等 参考用量 0.5％-3.0％

6.面条、米线、燕皮、饺子皮、河粉、面包、蛋糕、糕点、蛋奶酥、曲奇饼、速冻食品等参考用量 0.5％-0.8％