明胶(Gelatin)，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。

性状：无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。

用途：直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等。