降

一是减少延缓脂肪类营养素的吸收，二是增加胆固醇的消耗。人体消化吸收过程需要胆汁酸的参加，而胆汁酸的来源是胆固醇。胆汁由胆囊排入十二指肠参与消化后，通常是要呗重新吸收回到，经循环重新入胆囊排入，这个过程称为肠肝循环。膳食纤维能够有效吸附胆汁酸，带入下，最终排出体外。人体需要新的胆汁酸时，会动用胆固醇，从而降低血液中胆固醇浓度，继而分解体内脂肪补充血液中胆固醇。这个过程持续下去，便使胆固醇的代谢进入良性循环。胆固醇（HDL）得到提升，胆固醇（LDL）有效降低。

降血糖

人体需要能量，能量过剩又不利于健康，而能量提供过程，尤其是通过碳水化合物供能的过程离不开。保障在血糖水平合理的情况下保持能量的供给便是我们需要实现的目标。因此我们的食物结构必须既利于控制血糖水平又能够保障持续供能。办法就是控制能源总量，控制血糖生成速率，使其陆续缓慢进入血液持续供能。降血糖的主要机理就是通过生成指数，避免血糖高峰来实现的，再加上限制糖的总量，使得体内既不会有过高的血糖高峰又不会缺糖。血糖生成指数就是我们吃进一定食物后，一定时间内了多少。一个合理的膳食结构，不应该是血糖生成指数太高的食物，应该是糖能够缓缓地进入我们的血液，让我们的的工作负担减轻，体内保持相对较低的水平。能量不要太多，但要保证供能不断。小麦膳食纤维提供近乎的生成指数的功能，它能淀粉酶的活性，降低食物的血糖生成指数，降低总能量，延长供能时间，避免不合理血糖高峰。同时降低抵抗，提高受体敏感性。