一、简介

乳清蛋白（whey protein），是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高等特点。乳清蛋白粉是半透明黄绿色液体或乳白色固体，略有牛奶清香。

二、性状

白色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝胶性和营养价值。重要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性b1、b2等。

三、用途

?主要用于焙烤制品、冷饮、糖果、营养性食品、肉制品、干酪、发酵乳制品、营养型饮料等。

和脂肪的损失，防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。

?乳清蛋白具有很多特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等）合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。

?? 1、乳清蛋白用于冷冻食品；

?? 如在冷饮冰淇淋生产中，它作为廉价的蛋白质来源。它良好的乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地，在冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品，而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。