一、简介赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。二、性状白色四方棱形结晶。熔点121.5℃，沸点329-331℃，294-296℃（26.7kPa），相对密度1.45。极易溶于水（（61重量），溶于吡啶，微溶于醇，几乎不溶于醚。比蔗糖甜二倍。