单硬脂酸甘油酯性状：白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强 烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。羟基值457，HLB值为：11.3.为能溶于热乙醇以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，提 高保形性。

3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象。

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提 高稳定性。

5. 用于面包，能改*面团组织结构。

6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂。

7. 用于饼干。