乳酸有防腐保鲜，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节pH值、调味、保持食品色泽、提 升产品*量等*用；乳酸酸味可增加食物的美味，由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的酸味剂；乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；乳酸作为酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑jun*用，并能改进食品的品 *，保持色泽，延长储存期。

应用：

1) 乳酸有防腐保鲜，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、延长储存期、调味、保持食品色泽、提升产 品* 量等*用；

2) 调味料方面，乳酸酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；

3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的手选酸味剂；

4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利 于酵母发酵，提 升啤酒质 量，又能增加啤酒风味，延长储存期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，增强酸味和清爽口感；缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；

5) 天然乳酸是乳制品中成 分，它有着乳制品的口味和*用，用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂；

6) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种发酵酸，因此可令面包具有口味；乳酸作为酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味*用，并能改 进食品的品 质，保持色泽，延长储存期。