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中文名：辣椒红
外文名：Capsanthin
中文别：名辣椒红色素
外文别名：Capsicum red ，paprika red
CAS NO：有
分子式：C40H56O3
分子量：584.87
溶解性：不溶于水，溶于乙醇和油脂
性 状：
辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极 性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，主 要成 分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性 。
辣椒红色素用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料、酱油、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，等各类食品的着色，按生产需要适量使用。
