一、基本简介：

红曲黄色素，用于糖果，果冻，冷饮等的着色，为黄色着色剂。（ankaflavin）和红曲素（monascin）等。

中文名称：红曲黄色素

组 成：红曲黄素(ankaflavin)和红曲素

性 质：溶于水

应 用：糖果，果冻，冷饮等的着色。

二、性 状：
黄-黄褐色粉末、块状、糊状或液体，略有特 征性气味。溶于水及酒精，溶液透明无沉淀，为亮黄色并发出荧光；PH稳定（pH3～14）；耐热性 特 强（121℃以上）。

来源:由紫色红曲霉(Monascus purpureus).赤红曲霉(M.anka)为原料，利 用生物技 术提 取而成的着色剂。

三、特 点：

红曲黄色素是用红曲米或以米粉和黄豆经过红曲霉液体深层发酵 精 制而成的红曲红色素作原料转化而成。

四、应用：

用于熟肉制品（如盐焗鸡等）、糕点、果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）、蛋白饮料类、碳酸饮料、风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他饮料）、固体饮料类、配制酒、果冻等，是植物提取黄色素及柠檬黄等化学合成色素的理 想代 替品。

五、使用方法：

用水或酒精直接溶解，然后直接添加到配料里面混合使用，混合均匀即可，用量可根据需要色调添加，建议用量0.5‰~1‰，开封后请尽快使用或密闭保存。

六、储存及储存期：

密封，置于通风、阴凉、干燥处，严防光照、受热，禁止与有毒物品混合存放。在包装完整且未经启封情况下，储存期为二年。